Я слежу за тобой, колбаска.
Так вышло, что я делаю колбасу сыровяленую. Для вяления ее надо вешать в климатическую камеру с определенными условиями (8-15 градусов, 70-80% влажность).
Так вышло, что я делаю колбасу сыровяленую. Для вяления ее надо вешать в климатическую камеру с определенными условиями (8-15 градусов, 70-80% влажность).
За счёт чего такое мясо не портится, а наоборот - становится пригодным для употребления? Со стороны весь процесс выглядит странно - мы подвешиваеи мясо, оно подтухает, мы кладём на него плесень, а потом едим это всё.)
Из за соли(нитритной или обычной), она выступает как консервант.
Нитритка - убивает практически все и имеет свойства консерванта, как и соль обычная + усушка (меньше влаги - меньше проблем).
Дикому мясу сразу после охоты в идеале дать полежать сутки в холоде, что бы начался процесс ферментации. Жрать не желательно сразу (можно печень, средце, губу и другие суб продукты).