Насчет обучающих могу посоветовать If My Heart Had Wings. Дает базовые знания в области авиации.
Для тех кому хочется научиться именно пилотировать, есть куча разнообразных авиасимуляторов вроде Microsoft Flight Simulator.

Ну или если более приближенно к повседневным нуждам обычного человека, то City Car Driving для обучения вождению.