Для начала важно сказать, что категории каналов — это не внутреннее разделение, как это было с ролями, а полноценная фича Discord, при помощи которой можно группировать текстовые и голосовые каналы вместе. При этом права доступа можно настроить сразу для всей категории, что помогает в работе с большим количеством каналов — достаточно выделить сразу целую категорию и внести какое-то изменение, а не выбирать все по одному.