Aarthificial выложил видео, где рассказывает как работают шейдеры листвы в его проекте на Unity, а также выложил гайд по их использованию.
Не трава, мнущаяся и поднимающаяся, а пружинки.
Зачастую главное это красивый эффект, а не реалистичность. Это же игра, а не симулятор реальности.