Ну для себя могу выделить три игры которые захочу перепройти вновь, это серия Сталкер(ну скорее Тени Чернобыля и Зов Припяти), Скайрим, и Ведьмак 3. Больше особо не где не встречал открытый мир с более менее интересными квестами(ну может быть игры поменьше типа DA:O, ME). А вообще из последнего понравился больше всего The Witcher 3, вот там на мой взгляд самые проработанные сайд квесты.