Ну это совсем разные монахи же, как визуально, так и геймплейно. Тем более в Секиро вообще монахиня на самом деле, но ее назвали в мужском роде видимо потому что в Японии была традиция называть женщин-самураев в мужском роде, отдавая дань уважения воину женского пола