Потому что хардкорность в соулс серии - это твой личный опыт. То, как ты проходишь, то, на что ты обращаешь внимание. Игра про то, что ты из никого превращаешься в рукастого рыцаря и/или мага. Вся игра построена на этом. К чему тут приплетают "хардкор" и выяснения кто же слабак, а кто крутой.
Но надо понимать, что люди с херовой реакцией и т.д. навряд ли пройдут игру. По крайней мере Секиро, либо нахрен разобьют устройство ввода.