> вот это называется шеврон и он выполняет действия - типа свернуть развернуть и вложенность

Ну на windows 10 не лучше)

Странно ожидать от композитной иконки сортировки (где две стрелочки в одной иконке) того же размера стрелок, что и в иконках, где стрелочка одна. Или же одинакового размера от шеврона внутри пути и от шеврона, который обозначает дропдаун.