что в идеале проц должен быть недонагружен при полностью нагруженной видеокарте, а не наоборот

Кто выяснил? Где написано что так оно должно быть?

В твоём примере, может быть всего 20 кадров. Но прим это проц не догружен, к примеру 20%, а карта грузится на 100%. Но кому от этого легче?

И другой момент, когда карта и проц по 50%, но фпс 60+. Как думаешь, где геймплей будет приятней?

Надо не на параметры загрузки ориентироваться, а на фпс.