Если бы они старую панель управления убрали, я бы первый к ним с Сайгой пришел

Почему не запилят совершенно новый интерфейс с нуля? Ну они могут и даже пытались (вспомни UWP), но тогда возникают беды с обратной совместимостью. Представь ситуацию когда прога которую используют где-то на производстве или в бюрократии уже 20 лет перестаёт работать потому что разрабы оси запилили новую платформу для интерфейса которая в свою очередь написана с нуля и поэтому не работает с софтом под старую платформу с корнями в 90ых. Обратная совместимость это та причина по которой масово не переходят на тот же линукс который во многих аспектах лучше. Под винду за все годы было написано дохера софта который всё ещё юзают.
А по поводу панели управления и настроек то постепенно весь функционал переносят в новые настройки. То что не зделали сразу это плохо, а так против новых настроек ничего против не имею. В класической панели, если ты не знаешь каждую кнопку кторую надо жать чтобы найти то глубоко зарытое меню, хер ты сам найдёшь.

У меня обед

Они могут. Просто ты первый побежишь писать чтоб тебе стену обратно запилили или еще чего. Поэтому они меняют интерфейс постепенно. Это как котика приучать к новому месту лотка. нельзя сразу лоток перенести, нужно каждый день двигать его на 30 сантиметров и рано или поздно лоток окажется в новом месте, а котик сможет его найти.

Ты еще темную тему у их outlook не видел. Там когда переключаешь вкладки в лицо мерзко мелькает белый экран загрузки.