[Рецепт] Соус болоньезе. Или универсальная шлеп-замазка для всего.

Сегодня рец, веротяно, самого популярного соуса для пасты, лазаньи и для чего угодно еще. Вам понадобится: фарш, лук, морковь, сельдерей, растительное масло и немного вина. Некоторые ингредиенты опциональны, какие-то можно добавить от себя. И, да, картинка это — нейропараша ибо мне некогда ужинать и делать вам фотощку.

Чтобы уж не быть совсем жопошником, вот фотка того, что обычно получается у меня в исполнении с пастой #5 aka спагетти. Но она не сегодняшняя.

Давайте начнем. Чистого времени (того, что я что-то делал сам) на приготовление у меня ушло около 40 минут это при том, что на мне был годовасик, который отнял добрую его часть.

Мои граммовки:

Фарш 1 килограмм. У меня было 600 грамм фарша индейки и я купил еще лоток говяжьего в пятерочке
Большая морковка примерно на 400 грамм
Две луковицы на 300 грамм
Два стебля сельдерея на 150 грамм. Можно его не класть, но он прикольно пахнет, когда режешь, и, мне кажется, дает свой флер. Сразу хочется бахнуть Кровавой Мэри
100-150 грамм красного вина. Можно заменить яблочным соком или даже обычной водой. Для антуража всегда кладу. Если не пьете или будут есть дети, не бойтесь, из вина за время готовки выпарится 101% всего спирта
2 пачки томатов. У меня была одна пассата (протертые) и банка резанных. Каждая по 400 грамм. Мне не хватило красноты и я добавил еще ложку томат-пасты
Чуть базилика, соли и масла
Можно добавить любые овощи, которые по вашему мнению будут к месту. Я часто кладу чеснок, болгарский перец, баклажаны и даже кабачки.

Фарш предварительно смешал, чтобы говядина дала жир и индейка тоже хорошо подрумянилась. Не стоит замешивать котлету, чтобы во время жарки разбить его на составляющие.

Сразу закидываю его в сковородку с каплей масла на средний огонь. Разбиваю лопаткой и оставляю прижариваться. Ухожу на нарезку овощей.

Лук, морковку и сельдерей режу на мелкие кубики. Лук кладу отдельно, чтобы отправить на обжарку отдельно от остальных овощей.

Чтобы нарезать лук кубиком просто разрежьте чищенную луковицу пополам, пройдитесь ножом вдоль от корня к срезу несколько раз и порежьте перпендикулярно.

Морковку нужно нарезать на кубики примерно 5х5 миллиметров. Не страшно, если кусочки будут крупнее. Во время тушения они станут практически как крем.

Сельдерей тоже самое. Я режу стебель пополам и дальше вдоль на 2-3 части. И крошу в крупную труху.

К этому времени мясо уже подрумянится. Во время нарезки овощей я несколько раз перемешал фарш. Перекидываем фарш в кастрюлю. Слегка прогрел ее с небольшим количеством масла.

В этот момент я предпочитаю добавить также и специи: базилик по вкусу и лавровый лист. Сегодня я готовил без последнего. Дети его не жалуют.

Для скорости я использовал сковороду и кастрюлю, чтобы готовить параллельно. На деле можно использовать только одну посудину и даже не вынимать продукты. Техника называется one-pot. То есть все в одном котелке. Прямо как в Зельде.

На дне сковородки после фарша останутся прижаринки. Чтобы почистить ее и собрать весь вкус от этих кусочков есть специальная технология: деглазировка. Обычно используют вино или другой алкоголь. Но на деле подойдет любая жидкость или даже влажные продукты. Если не хотите использовать вино, можно взять немного нейтрального сока (яблоко или вишня) или даже теплую воду. Достаточно буквально 50-100 мл.

После выпаривания части вина и очистки сковородки нужно вылить всю жижу в кастрюлю к мясу. В сковородке начинаем жарить лук.

Чтобы лук приобрел более золотистый цвет и яркий аромат, я добавляю пару кусочков сливочного масла. Это вовсе не обязательно, но я так привык. Также, к моменту его готовности (переход от прозрачного цвета к золотистому) я добавил ложку сахара. По сути у нас получается луковый джем. Когда лук приобрел золотистый цвет, отправляем его к мясу.

Важный нюанс. Если за время обжарки лука мясо успело прилипнуть и к дну кастрюли, то можно повторно деглазировать уже ее, добавив туда жидкость. Хорошо все мешаем и уже после вводим лук. Оставляем на слабом огне и уже ничего не пригорит. Переходим к морковке и сельдерею.

Через 5 минут на среднем огне отправляем их в котелок. Если вы планируете получить более насыщенный красный цвет соуса, на этом этапе с морковью вам стоит слегка обжарить небольшое количество томатной пасты. И уже после этого добавлять овощи к мясу.

На самом деле, активная часть практически завершена. Осталось добавить помидоры. У меня комбо из двух видов. Подойдут любые, правда свежие придется брать в тройном количестве.

Баночные слегка подолбил ножом прямо в банке.

После перемешивания остается ввести жидкость, чтобы соус смог подольше протушиться и все вкусы как следует... кхм... поженились.

Я залил примерно 500 мл. кипятка в банки из под помидор, перемешал, чтобы собрать остатки томатного сока и вылил в кастрюлю. Потом добавил еще примерно 250 миллилитров кипятка. Кстати, для вкуса можно вместо воды использовать говяжий бульон, но у меня его не было.

Вот и все! Ждем 1-2-3 часа до желаемой консистенции и можно подавать на стол в любом желаемом виде.

Самая частая вариация, это, конечно паста. Спагетти отварить до аль-денте или чуть меньше. Добавить соус. Посыпать сыром по желанию. Можно украсить свежим базиликом.

Фотка из интернета:

Почему я советую приготовить это просто хрючево, если вы раньше никогда этого не делали?

1. Интересней и вкусней макарон по-флотски (которые я тоже очень люблю)
2. Недорого
3. Быстро
4. Нужен, фактически, нож и кастрюля
5. Отлично замораживается и размораживается
6. Подходит ко всему. Об этом чуть подробнее:

В следующий раз я выложу фотки, когда делаю из этого соуса лазанью. Причем вам не обязательно покупать листы лазаньи. Достаточно взять сыр, макарошки, запечь в духовке и получить крутую запеканку-лазанью.

Также можно соус еще чуть сильнее затянуть (т.е. загустить), опционально, добавить горошек, картофель и будет пастуший пирог!

Фотка из инета. По сути это тот же соус, только запеченный с пюрешкой сверху.

Ну и как варик использовать в качестве соуса к картошке, гречке, рису! Как по мне изи вин вариант ужина или заготовленного обеда.

Всем приятного и пишите что вы хрючеварите и что посоветуете улучшить в рецепте.