Свинья не вино, но Венгрия рядом: жрать по-бургенландски [LongРид]

Когда люди с умным видом рассуждают про «австрийскую кухню», они обычно представляют себе шницель размером с подушку, кнедли, от которых можно в кому впасть, и, конечно, штрудель, который давит на совесть. Но, блядь, извините, это всё равно что сказать, что «русская кухня» — это просто каша и водка.

Буду копать глубже, жрать жирнее и рассказывать об этом, как есть на духу. Начну, естественно, с самой солнечной и недооценённой задницы Австрии — Бургенланда.

Солнце, паприка и венгерские страсти

А теперь - к еде!

Типичные бургенландские супы

Основные блюда

Маленькая еда

Напоследок — десерт

Итог

Бургенланд — это край Австрии, примерно как Крайний Север, только тут солнце жарит, как мой дед шашлыки на даче, и где венгерская кухня прописалась настолько давно, что венгерский гуляш здесь — как борщ в украинской семье: без него обед считается издевательством.

Но не только венгры тут наследили. Кухня Бургенланда — это такой многонациональный замес из венгерских, хорватских, словацких, сербских и даже баварских влияний. Да-да, баварцы тоже приложили свои сальные ручонки — благодаря «хеанцам» (если ты не знаешь, кто это, просто представь себе баварца, который когда-то решил, что в Австрии трава зеленее и остался там).

Короче, раньше бургенландцев звали «суповыми швабами» — за безмерную любовь к похлёбкам, супам и прочей жидкости, в которую можно макать хлеб и смачно чавкать этим. Но, чёрт возьми, это всё равно что звать француза «сырный пиджак». Да, они любят супы, но на этом их кухня не заканчивается. Совсем. Настолько не заканчивается, что твой живот начнёт подавать сигналы бедствия уже на втором блюде.

Полный список бургенландских блюд занял бы примерно столько же места, сколько мой кредитный договор, но я решил не мучить своих читателей и выбрал самое вкусное и жирное. А главное — эти блюда я ел сам. Чтобы вы смогли собрать друзей, напоить их, накормить до бессознательного состояния и почувствовать себя королём вечера.

Хочешь настоящий гастро-экспириенс? Сделай тематический вечер «Бургенландская жратва». Тушёные мясные котлеты, пироги с загадочной начинкой, супы, в которых ложка стоит, как пьяный студент на остановке — всё это будет к месту. А бургенландское вино? Ну ты чё, сам Иисус молился бы на этот напиток. Без него даже не начинай.

Когда жизнь бьёт по почкам, этот суп подставляет тазик. Просто — как топор, питательно — как армейский паёк и вкусно — как у бабушки, которая ругается по-венгерски.

Тут тебе капуста, которая часами варится до состояния «можно есть без зубов», лук, который буквально сладкий на вкус, и бекон, который даёт всему этому запах. Такое блюдо ешь и чувствуешь, как внутри растёт что-то доброе. Или газы😂Этот суп мне очень напоминает украинский борщ.

Это не просто суп, это защита от вампиров, тёщи и ненужных разговоров. Запах чеснока такой мощный, что твой кот сам выйдет из комнаты. Хлебные кубики — чтобы не скучно было жевать, а говяжий бульон — потому что вода с чесноком была бы уже пыткой. Отлично подходит для утра после запойного ужина и перед важной встречей, которую ты хочешь сорвать. Этот суп я делал неоднократно дома, пока жена не запретила сие блюдо🤣

Это когда ты берёшь фасоль, муку и злость на жизнь, смешиваешь и готовишь на сковороде. Получается сухая, рассыпчатая каша для тех, кто устал от вкусной еды. Зато сытно. Настолько, что после порции вы возненавидите всё, но будете сытыми. Сытыми засранцами, потому что после этого блюда не отходишь от туалета. Это как студенческая любовь: грубо и дешево.

Вот он — король рабочего стола. Настоящая венгерская классика: мясо в такой густой подливе, что ложка стоит, а нож проваливается с хрустом. Паприка — не просто приправа, а идеология. Её столько, что потом чихаешь ею ещё два дня. Мясо — мягкое, как совесть после отпуска. Подаётся с хлебом, пивом и полным моральным очищением.

Мой отчим как-то раз готовил такой гуляши в своем саду, с тех пор лучше я не ел🫣

Название звучит как имя хулигана из Восточной Европы, но это блинчики с мясом. Нет, не те нежные воздушные — эти блины видели войну. Заворачиваются в них мясо, лук и зелень. Часто всё это заливают томатной или сливочной подливкой, запекают, и ты думаешь потом: «Зачем я это начал есть?» — но доедаешь. Потому что вкусно. Потому что надо. Потому что ты австриец, чёрт побери.

Вот он — вегетарианский ответ на всё мясное. Но не думай, что это легко. Это штрудель с начинкой, которая пахнет как протест против цивилизации: капуста, обжаренная до потери сознания, лук, которого больше, чем в любой другой жизни, и чеснок — просто потому что. Идеально для тех, кто хочет страдать вкусно. Я сам лично готовил такое дома.

Классика: перец, набитый фаршем, как мой график в понедельник. В довесок тут любят ещё добавить варёный и слегка поджаренный картофель. Всё это полито томатным соусом, от которого ты сначала не ждёшь ничего, а потом не можешь остановиться. Прямо наркомания какая-то.

Тоже регулярно готовим с женой такие перцы. Но ахтунг: можно разжиреть!))

Одно из моих любимых. Блюдо из остатков. Картошка, макароны, паприка и колбаса, которые остались от всех других блюд — и теперь идут в финальный бой. По сути — «всё в одной сковородке». Пахнет так, будто кто-то в панике пытался приготовить что-то «на скорую руку», но получилось вкусно. Очень. После третьей ложки ты уже не помнишь, как тебя зовут, но счастлив.

Подаётся в ноябре, на День святого Мартина. Запечённый в духовке или печи гусь — жирный, хрустящий, с мясом, которое тает во рту. С картофельными кнедлями, капустой и вином — чтобы было на что упасть гусю. Это не просто ужин, это семейный ритуал: съесть гуся, вымакать хлебом соус с тарелки, поссориться с пьяными родственниками и заснуть.

Мы регулярно ходим в один местный ресторан съесть гуся с брусничным соусом, красной капустой, кнеделем и выпить вина. Традиции-с!

Ну рыба это уже для эстетов. Нежная, сочная, с хрустящей корочкой. Пахнет, как лето у озера и несбывшиеся юношеские мечты. Петрушка, тимьян, лимон — чтобы ты мог сделать вид, что разбираешься в еде, пока пьёшь вино и жуёшь кусок хлеба со сковородки. Рыба тут — не главное. Главное — традиции. И ни слова больше!

Лангалло — это жирный лоукик по ЗОЖ-мечтам любого человека. Особенно зимой, на ярмарке: глинтвейн и ореховый шнапс хлещут, народ давит, кто-то уже лежит — а ты вгрызаешься в чесночную масляную прелесть, от которой дуреет сам сатана.

Дома тоже можно замутить: мука, вода, дрожжи — замешал, раскатал, во фритюр. Пусть шкварчит. Круглая, хрустящая, с мягкой серединкой — просто песня. Главное — заточить сразу, а не тупить: остынет — и здравствуй, резиновый позор.

Лично я люблю по классике - сверху бомбануть сметаны, сыра, чеснока. С беконом и овощами тоже ничего так. Некоторые льют на чесночный соус нутеллу и карамель, реже апельсиново-луковый конфитюр — ну ок, на вкус и цвет все фломастеры…

НО! Лангалло — это не просто хавчик, а венгерская душа на масле. Жрут его в Бургенланде так, будто завтра конец света. И правильно делают.

Она же Погача.

Погача — это не булка и не пирожок, а гастроартефакт с латинским корнем focus — очаг, откуда жар, жир и счастье. Через итальянскую focacea эта лепёха докатилась до Венгрии, где её не гладили, а сразу нагрузили сметаной, шкварками и деревенской лаской. В Италии — focaccia, во Франции — fougasse, в Испании — hogaza, а у нас просто: погача.

Импорт из южнославянских краёв, где pogača — как злая тёща с самогоном: суровая, но родная. Начинка без пафоса: картошка, капуста, овечий творог, который пахнет так, что аж свечи гаснут.

Я пару раз пробовал, на границе Австрии и Венгрии, в одной харчевне... вкусно до неприличия, но уж очень жирно. Аж течёт! Поле такого меня накрыла изжога. Но я ни о чём не жалею))

Сомлоер Нокерл — это не десерт, а жирно-ромовая пощёчина. Три бисквита — светлый, шоколадный и ореховый — щедро утоплены в ромовом сиропе, сверху орехи, изюм в роме и ванильный крем, снаружи — взбитые сливки, шоколадный соус и ром. Если после этого ты не лёг — ты или сверхчеловек, или диетолог на каникулах.

В Венгрии зовётся Somlói galuska — дословно «пельмени с холма Сомло». Пельмени, Карл! Видимо, авторы были под тем самым ромом. В Австрии зовут нокерл — вроде бы не так похабно выходит.

Придумали это чудо в будапештском «Гунделе» в 50-х, а на выставке в Брюсселе в 1958 ошиблись в названии — букву «y» забыли дописать. Так десерт стал легендой, а грамотность — побочным эффектом.

Мне лично не зашло. Я от сладости и рома чуть не слипся, но у местных этот десерт в почёте. Он тут типа маркера «свой-чужой»

Как сказал мой брат: «балясина с яблоками». Я тогда порвался от смеха до коликов в той таверне. Думал, что санитаров мне позовут уже.

Короче, Баласн — это не просто яблочный десерт, а бургенландский боевой кирпич с корицей, который местные бабки Ханны и Марты лепят с такой скоростью, что на Neusiedlersee камыш шумит.

Эти хрустящие «карманы» (так их называют в простонародье) размером с хорошую ладонь — главный десерт на каждый праздник, особенно на Рождество. Потому что тут всё просто: есть «балясина» — значит, жизнь удалась. Нет «балясины» — вызывай батюшку, беда пришла в наш дом.

За пределами коммун Иллмитца и Апетлона про эту вкусняху никто ни хрена не знает и толком их нигде не подают, а зря — эти штуки очень вкусные и идеально подходят для десерта. А если ты три «балясины» за проход не осилил, то ты либо дурачок, либо городская рохля.

Итог:

Если вы хотите удивить желудок, душу и свои гастрономические взгляды — добро пожаловать в Бургенланд. Тут едят так, как будто завтра конец света, но ты вроде бы и не против. Потому что вкусно просто до невозможности. Тут суп — это религия, мясо — философия, а паприка — отдельный бог. Ешь, пей, потей и радуйся жизни. Всё как в старые добрые времена.

Спасибо, что читаете и комментите!

Увидимся, бандиты!

#жизнь #истории #еда #австрия