200 игр на айпаде? О чём речь, можно узнать? Я как ни пытался найти хоть что-то стоящее на мобилках, никак не удавалось. Расцвет мобильных игр пришёлся на 2009 - 2013 года, когда портировали игры с других платформ(Гта, биошок) и издатели клепали свои, по типу Nova, Gangster, Dead Space, Nfs Undercover, Ghost of Sparta. Но сейчас эти игры уже в основном недоступны.
В этом apple аркейд тоже ничего стоящего не увидел. Скачал шашки, но и они проблемные.

Мне кажется Вита или даже псп кроет, как бык овцу, любые современные игры на ios и точно стоит меньше 30к

Эт да, но на айос если выбирать из мобилок с играми как-то веселее, и работают стабильно. Я не знаю как это обьяснить у меня есть телефон на 845 драконе, и айфон 11, просто беру запускаю одинаковые игры по типу subway sufrers, call of duty, pubg, и вот на айфоне как-то приятнее в это играть то ли иза того что сенсор более отзывчивый, то ли иза этого кадровая частота ровнее вот не знаю. Я так да псп или вита закрывают потребности в мобильном гейминге, ну или свитч.

Ну производительность это один аспект, но я про сами игры. Что толку от той мощности, если, как игра, продукт плохой.
Из перечисленного, для себя ничего не открыл.

Могу ещё сказать, что на большом экране (10,5 дюймов) играть в эти шутеры жутко неудобно, хотя когда-то давно я в Modern combat 2 довольно неплохо разносил. На планшете мини, я думаю будет удобнее, либо же подключать геймпад.

Какой iPad взять на Авито за минимальные бабки? Интересует Apple Arcade, возможность джеилбрейка и видеовыход на карту видеозахвата

Я с джейлбрейком последний раз имел дело в 2012 году, так что даже не знаю как он делается сейчас.

Думаю Про начиная с 2018 года сможет в видеозахват, т.к там ucb-c, но лучше прогуглить этот вопрос, потому что это Apple и могут быть подводные камни.

Я ещё раз повторю свой тезис, что на 10 дюймовом планшете играть в шутеры неудобно, в гонки и Вайс сити тоже, юзабельно только с геймпадом. Поддержка работает отлично, но есть игры, которые специально не дают возможность его использования.
Неудобство даже не весе, а именно в размере, порой даже читать руки устают, не говоря уже о том, чтобы пальцами там елозить.
iPad mini даже пятый хорош по эргономике и железу, там проц A12 Bionic, но экран 60гц. Если устраивает, то это неплохой вариант, я думаю тысяч за 20 можно найти, по крайней мере в начале февраля была такая цена.

Но себе лично на замену моему Про рассматриваю Самсунг таб с8. Он небольшой, там есть 120гц, нормальный звук, недорогая клавиатура, стилус в комплекте и оконный режим Dex. Проц, тоже флагманский хватит на года три-четыре с лихвой.

Хмм про Айпад мини 5 хорошая идея, а Айпад мини 3 или 4 не пойдут? А то денег мало, тысяч в 10 бы уложиться

Есть хакинтош, многие игры из Apple Arcade поддерживает. Если заинтересовало — ознакомьтесь с загрузчиком OpenCore.

UPD: Хотя лучше macOS через вирт. машину запустить, так проще будет.