Пост разработчика Андроид-приложения mcpro24fps, предназначенного для профессиональной видеосъёмки на телефон.
tl;dr — Виновата не ОС Андроид, виноваты производители девайсов, даже сами Google. Они либо не дают полноценного доступа к API камеры, либо не документируют возможности камер своих девайсов.