Очередная порция вяленого мясца, теперь в виде рецепта ໒(⊙ᴗ⊙)७✎▤

Ранее постил результат:

Теперь настало время рецепта с новой порцией мяска :)

(расчеты на 1 кг)

В моём случае, я использую полоски со спины свининки (вроде называется балык) 2.5 кг.

Для начала его нужно помыть и промокнуть бумажным полотенцем.

В идеале, на этом этапе, нужно отчистить мясо от пленок, прожилок и т.п. Мне в лень и я этим не занимаюсь.

Можно начинать засаливать. Я беру противень, высыпаю на него соль...

...и выкладываю мясо, обваливая его в соли.

Берём тару, в которую влезет всё мясо, в моём случае кастрюля и складываем туда свининку.

После заливаем водку и прессуем, что бы мясо было полностью находилось под жидкостью. Я прижимаю тарелкой и сверху ставлю груз (использую блины от гантели, ранее использовал контейнер с водой).

Ставим в холодильник и в последующие 3 дня (каждый сутки) переворачиваем мясо.

Убираем пресс,

переворачиваем,

снова прессуем, что бы всё мясо было под жидкостью.

Повторяем еще пару дней.

По истечению 3-ех суток, достаем мясо. Промываем его, что бы избавиться от излишков соли и промакиваем бумажным полотенцем. Мясо затвердело и поменяло цвет.

Беру всё тот же противень. Высыпаю на него специи.

Начинаем обваливать и натирать мясцо специями.

Теперь, каждый кусочек мяса, хорошенько обматываем тканью (в моём случае бинтами), перевязываем бечёвкой (в моём случае обычными нитками), делаем петельки (или др способ, на что будете вешать) и вуаля.

Мумия из мяса готова.

Берем эти личинки мяса и вешаем в тень на сутки (в подсобке, в коридоре и т.п.), подальше от солнечных лучей. Спустя сутки вешаем к окну/на балкон, к солнцу и чередуем так 5-7 дней, зависимо от насколько большой кусок мяса. Совсем тонюсенькие я вялю 5 дней, большие 7.

Я сейчас на этом этапе, мясца отведаю только через неделю...

Вроде, ничего не забыл. Такие дела.

Всем спасибо за внимание и пис <3