>Жители той или иной местности не должны диктовать другим, как ее нужно называть, писать и склонять…

Корабли не ходят, а плавают. Ходить может только то, у чего есть ноги. Моряки тоже плавают - они не Иисусы, чтоб ходить по воде.
Крайней бывает плоть. А то, что более не имело места, называется "последним" и никак иначе.
Род существительного определяется окончанием. Поэтому кофе - оно. Нет ни единой разумной причины, чтобы это было не так.
Жители той…