Чёрный гуляш с тёмным пивом

Сам рецепт узнал здесь:

Проникся простотой и изяществом, и так как всё, связанное с пивом вызывает во мне живейший интерес, решил попробовать при первой возможности. Купил необходимые продукты, и приготовил по рецепту с минимальными изменениями. Получилось очень вкусно. В следующий раз я ещё чуток, но в рамках допустимого, изменил его, и мне понравилось ещё больше. Итак. Базовый способ Вы можете посмотреть у неподражаемого Лазерсона, а здесь я приведу его со своими незначительными изменениями.

Берёте глубокую посуду. Я, как старый Марксист-Ленинист предпочитаю толстостенную. Она внушает доверие. На ~500-700гр мяса (по классике говядина, но и свинина не хуже. С курицей ещё не пробовал), берём 2-3 средних луковицы. Лука желательно побольше. В итоге он растворится в соусе. Кастрюлю ставим на огонь, наливаем растительное масло, режем и закидываем лук. Кастрюлю сильно разогревать не надо. Обжариваем лук на среднем огне (я всегда боюсь пережарить лук) периодически помешивая, и когда влаги становится мало, доливаем воды. И так 2-3 раза. Под конец этого процесса я закидываю пол ложечки сахара, но это совершенно не обязательно. Просто, так лук начинает выглядеть красивее.) Затем, прямо на лук, выкладываем мясо, нарезанное на небольшие куски и некоторое время ждём, пока оно схватится. Перемешиваем и ещё пару минут ждём. И так несколько раз.

Далее идёт некоторое расхождение с рецептом. В оригинале туда сразу кидается нарезанная кубиками морковка, однако сейчас я вначале добавляю тёмного пива, с пол-литра, и тушу мясо ~30 минут на минимальном огне под закрытой крышкой.

Через 30 минут открываем крышку, закидываем туда морковь и доливаем ещё немного пива. У меня на этот рецепт уходит в общей сложности примерно 700мл тёмного пива. Я беру литр разливного, так что остальное я с удовольствием выпиваю. Закрываем крышку, убавляем огонь и ждём минут 10. Затем снова открываем крышку, доливаем воды (в рагу должно быть много подливы), закидываем специи (соль, молотый перец, лавровый лист) и, так как я живу на Кавказе, острый перец.

В идеале перец лучше брать свежий. Однако, с виду не всегда скажешь, действительно ли он острый или так, болгарский. Так что рекомендую его разрезать, коснуться пальцем разреза а затем лизнуть палец. В тот раз я так и поступил, метнулся к холодильнику за сметаной, и когда пожар во рту начал угасать решил, что и половинки перчика будет вполне достаточно.

Всё перемешиваем, ждём ещё 10 минут и закидываем чёрный хлеб. На этот объём кидаем 3 куска чёрного (мне нравится Бородинский) хлеба, срезав с него корки и разломив на несколько кусочков, закрываем крышкой и опять ждём 10-15 минут, пока хлеб растворится.

Да, так готовить достаточно долго. Можно совместить некоторые этапы для сокращения времени. Однако, так мясо хорошо разваривается и становится очень мягким.

Ещё я, где-то в процессе обжарки мяса, люблю добавить сливочного масла. Да, я не слежу за калориями. Просто я мало ем.

Подавать можно с макаронами, рисом, другими кашами, но мне лично очень понравилось макать в соус простой белый хлеб. Просто и вкусно. Надо бы ещё с тостами попробовать, но это тостер доставать...