Хашлама, авторский рецепт.

Вообще, хашламу принято готовить из говядины или баранины, но можно и из свинины. Главное, чтобы мясо было на кости.

Ингредиенты:

- Свиные рёбрышки ~1,5 кг

- Лук 2-3 средних луковицы.

- Морковь 1 шт.

- Баклажаны 2 шт.

- Перец сладкий 4 шт.

- Помидоры 5-7 среднего размера.

- Перец острый 1-2 стручка, в зависимости от остроты.

- Соль, специи по вкусу.

Дополнительно можно взять ещё картошку, или стручковую фасоль.

Как готовил я: свиные рёбра, разрубленные поперёк, промыл, разрезал на небольшие куски по 1-2 ребра и замариновал с солью, смесью трав, горчицей и соевым соусом. Вообще, мариновать мясо в этом случае не обязательно, просто мне так больше нравится.

Далее очистил и порезал лук средними кубиками. Уложил их на дно большой кастрюли. Очистил и нарезал морковь так-же средними кубиками, выложил её на лук. Сверху плотно уложил мясо в один слой. Налил немного холодной воды, чтобы она чуть-чуть накрывала мясо. При плотной укладке воды много не понадобится, и она нужна будет только для того, чтобы запустить процесс.

Поставил кастрюлю на огонь, и занялся овощами. Сначала баклажаны. Не важно, как их резать, вдоль или поперёк. В итоге они просто растворятся, дав сок, и останется только шкорка. В этот раз я порезал их поперёк, и уложил сверху на мясо, которое уже начало кипеть. Накрыл крышкой, и занялся сладким перцем. Тут торопиться не надо. Пока ты моешь, режешь, чистишь, в кастрюле всё готовится.

Закончив с перцем, я выложил его на баклажаны, закрыл крышкой и занялся помидорами. Нарезал их на четвертинки, вырезав попки, и уложил на перец. Может быть такое, что все помидоры не помещаются в кастрюлю. Тогда надо выложить часть, дать всему там осесть минут 20-30, и добавить оставшиеся.

Сверху я дополнительно добавил 1 ч.л. соли (одну я уже добавил при мариновании мяса) и острый перец.

Собственно, это и есть хашлама, остаётся её готовить 2-3 часа, а лучше дольше, за 30 минут до готовности добавить специи по вкусу (я добавил лавровый лист и смесь Итальянских трав), можно ещё и зелень, и готово.

Но можно, к примеру, добавить картошки. В этом случае её лучше добавлять за час до готовности блюда, чтобы она совсем не разварилась.

Я же решил добавить зелёную фасоль грамм 300-400, сколько влезло. Добавил её за 1,5 часа до готовности, чтобы она успела хорошо приготовиться. И долил ещё немного кипятка, чтобы эта фасоль погрузилась в соус. Да, я знаю, что есть адепты приготовления хашламы вообще без добавления воды. Я готовил и так, и этак, и заявляю, что небольшое количество воды не ухудшает вкус блюда.

Всего сегодня это блюдо готовилось 3,5 часа с момента закипания. Готовил на слабом огне под крышкой. Но, вообще, лучше её готовить дольше, просто сегодня я спешил. Вкус получился великолепный, но перец и помидоры не до конца растворились в бульоне.

Рекомендую попробовать это блюдо. Готовится оно просто, много внимания не требует, единственное - долго. Летом тоже очень хорошо заходит, тем более когда изобилие свежих овощей. И помните: в хашламе главное бульон!