Таверна празднует

Международный день Темпранильо

Традиция праздновать этот день возникла в 2011 году, когда крупнейшие производители вина из Темпранильо договорились ежегодно чествовать самый старый в мире сорт.

О происхождении сорта винограда Темпранильо существует несколько мнений. Согласно одному из них, данный сорт является потомственной формой винограда Пино нуар. Существует даже легенда, по которой черенки лозы привезли в Риоху – провинцию на севере Испании, считаемую родиной Темпранильо – паломники из Бургундии. Однако, данный факт французского происхождения не подтверждается ни историческими данными, ни генетическим анализом, исключающим родственные связи между Пино нуар и Темпранильо.

Поэтому более вероятной является версия об истинно испанских корнях сорта. Благодаря хорошей адаптации сорта к различным почвам и климатическим условиям, он быстро распространился по Испании, а в XVIII веке завоевал Португалию. Среди стран, для которых наиболее характерно выращивание сорта винограда Темпранильо, не только европейские винодельческие гиганты, но и государства Северной, Южной Америки, и даже Австралия.

Название происходит от испанского «temprano», что в переводе означает «ранний» и отлично описывает его сроки созревания. Самым первым считается его упоминание во множественном числе «las tempraniellas» в средневековой испанской поэме «Libro de Alexandre», опубликованной в XIII веке. Это вряд ли явилось бы доказательством, если бы не генетический анализ десятков древних клонов Темпранильо со всей Испании, проведенный в начале ХХ века. Он показал их однородность и позволил предположить, что современные виноградники Темпранильо – результат быстрого распространения нескольких оригинальных клонов из провинций Риоха и Наварра.

Существует также редкая белая вариация сорта – Темпранильо Бланко, обнаруженная в 1988 г. в Риохе. CIDA, правительственный центр исследований и разработок Риохи, потратил четыре года на оценку и стабилизацию мутации, а затем посадил 1 га экспериментальных виноградных лоз. Первый розлив был произведен в 2005 году, и в настоящее время этот белый сорт культивируется в очень ограниченных масштабах.

Сорт винограда Темпранильо содержит множество полезных микро- и макроэдлементов, витаминов, необходимых для здоровья. Употребление плодов повышает иммунитет, улучшает состояние волос и кожи, нормализует психо-эмоциональное состояние. Однако его нечасто употребляют в свежем виде из-за повышенных показателей кислотности. Для «свежего употребления» обычно используют самые крупные и спелые грозди, которые подольше оставляют на кустах для накапливания плодами сахаристости, уровень которой составляет в среднем 16%. Поэтому ягоды не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, гастритах с повышенной кислотностью. Кроме этого, с осторожностью следует употреблять виноград людям, страдающим от сахарного диабета и склонным к пищевым аллергиям.

Темпранильо отличается выраженным вишневым вкусом, отлично пьется с жареными овощами, мясом, пастой и рисом, также компанию составят баранина, говядина и мелкая дичь, тушеные или приготовленные на гриле, хамон.

Основа:

Гремолата:

Полента:

#таверна_празднует #алкоголь #еда