Там знаешь как, у меня есть шейдер готовый с пивотом для деревьев и их веток, который может синхронизироваться с движением кустов (там глобал параметры ветра на всю карту), но по факту что-то мне не нравится, как это выглядит в 9 случаев из 10. Реально применимо только в очень-очень ветренных локациях. Так что это скорее художественный выбор.
P.S. Я просто кринжую с гига-ветра в том же Ведьмаке третьем, там иногда так хлещет стволы и ветки, словно атмосфера Юпитера.