Они там во всю моушен кепчур студию использовали для записи анимаций.

Вопрос | Как сделать анимацию падения в игровом процессе, как в Atomic Heart?

Есть еще вариант записать видео на телефон от первого лица, протрекать по точкам (motion tracking) тем самым получить приличную анимацию камеры.