Поздравляю с изобретением кавалерийского палаша.
А так, лезвие с двух сторон, конечно сподручнее чем с одной, при почти полной схожести техпроцесса. 

Ну и пешим да, еще неудобнее, потому что почти все приемы и связки завязанные на использовании двух рук, обычно требуют наносить удары с обоих сторон. А для сабельного фехтования абсолютно не тот форм-фактор.