Люблю рёбрышки

Максимально просто, но очень долго. Стоит ли того? Думаю да.

Ингредиенты.

Обычно я готовлю ребра на гриле, и использую заранее подготовленную смесь приправ от Santa Maria, но в этот раз все произошло спонтанно, пришлось выбирать из ассортимента магазина:

Первым делом, конечно же, займёмся мясом. Вскрываем упаковки, промываем мясо, выкладываем на противень.

Даём мясу пару минут подышать, пока готовим смесь специй. Ничего сложного. Соединили, перемешали, попробовали. Если это покупная, готовая смесь, обязательно попробуйте на соль, чтобы случайно не пересолить.

Наносим смесь на мясо. Обильно посылаем куски со всех сторон, слегка вдавливая смесь специй в мясо. Должно получится примерно так:

Почти сухая корка из специй. Не волнуйтесь если вам кажется, что специй получилось много. Большая часть из них, во время приготовления, стечет с мяса вместе с жиром.

В принципе вот и все. Отправляем мясо в духовку. 100-110 градусов, 3 часа. Без пара.

По прошествии 3 часов, достаем мясо. Добавляем к каждому куску мяса несколько ломтиков сливочного масла и хорошенько укутываем в фольгу.

Возвращаем в духовку на 2 часа.

Спустя ещё 2 часа, опять достаем мясо. Снимаем фольгу. В принципе уже можно подавать к столу, но лучше все же не торопиться и дать им ещё один часик позагорать без фольги.

Перекладывает на решетку и отправляем в духовку ещё на один час

Пока займёмся гарниром. Я выбрал пюре. Как известно, картофель это лучший друг мяса.

Если вы читали пост про запеканку,

то могли обратить внимание, что там я писал про "идеальное пюре". Тогда оно было нам не нужно. Сейчас же просто необходимо.

Картофель чистим, нарезаем, отвариваем. Варим чтобы он прям переварился, начал разваливаться. На этом этапе мы высылаем из него лишний крахмал.

Отварили, опрокинули в дуршлаг. Далее я настоятельно рекомендую использовать пресс. Можно и вилкой, но тогда гарантированно будут комочки. В это же время, греем молоко. Не доводим до кипения, просто греем.

Ручным блендером начинаем "взбивать" картофель, потихоньку добавляя в него горячее молоко. Не выливайте все молоко сразу, а именно вливайте тонкой струйкой по чуть-чуть, чтобы у вас была возможность выбрать именно ту консистенцию пюре, которая вам нравится.

Спустя 5 минут у вас получится идеальное пюре. Нежное и легкое.

Никаких комочков, почти кремовая консистенция.

Важно!

Используйте насадку веничек, а не погружной измельчитель, в противном случае у вас получится каша. Веничек насыщает картошку кислородом, делаю ее лёгкой и воздушной.

Пока мы занимались картофелем, прошел примерно час. Как удобно, посмотрим что там с мясом.

Мясо готово, но есть нюанс. Глазурь все ещё немного влажная. Нам необходимо перевернуть куски внутренней стороны вниз и оправить ещё раз в духовку, но на этот раз всего на 10-15 минут при 200 градусах. За это время мясо окончательно подсохнет.

Мясо буквально слетает с косточек, но при этом оно не "варёное".

Блюдо готово. Отличный результат. Выбираем себе напиток по вкусу, в моем случае это бутылочка пива Жигули, кладём себе немного "идеального" пюре, и наслаждаемся обедом/ужином. Но сильно не увлекайтесь. Блюдо всё-таки довольно "тяжёлое".

Всем желаю приятного аппетита. Буду рад, если кому-то этот рецепт окажется полезным.