Ризотто с белыми грибами

Я не шутил, теперь это кулинарный блог. Я обожаю белые грибы, а лучшим блюдом с ним считаю - ризотто, к сожалению, каким бы хорошим ресторан не был в нем проблематично делать ризотто без заготовок(из-за времени отдачи и общего процесса), поэтому самый вкусный и насыщенный получается дома, делюсь с вами.

Фотографий не будет. Перед всем списком ингредиентов пара уточнений - сорт риса самое важное, нужен тот, что сможет впитать много жидкости, не свариться и при этом дать много крахмала, а это такие сорта, как карнаролли, арборио, бальдо, рома.(есть еще несколько, но их сложнее найти). Бульон - может быть почти любым, овощной, куриный, говяжий, грибной. В идеале сварить самому, но можно взять и готовый. Я предпочитаю домашний говяжий, но с покупные получается тоже достаточно хорошо. В идеале иметь еще и свежие грибы, но замороженные тоже подойдут.

Ингридиенты на 3-4 небольшие порции:

Рис 250гр

Лук-шалот 3шт.

Белые/лесные грибы 300гр.

Белое сухое вино 150мл.

Тимьян 1 веточка

Чеснок 1 зубчик

Сливочное масло 100 гр

Бульон 750-1000мл

Пармезан, желательно уже стружкой/хлопьями 70-100гр

Готовка займет минут 40-50. Практически все рецепты советуют добавлять грибы в конце готовки, чтоб они не переварились, но при добавлении в конце они дают не так много вкуса, поэтому мы их изначально жарим чуть меньше, чем нужно.

Начинаем мы как раз с грибов, если замороженные, то бросаем так на медленный огонь, сливаем лишнюю жидкость, а когда становятся мягкими добавляем сливочное масло, тимьян и раздавленный чеснок. Слегка подрумяниваем и убираем со сковороды. (Чеснок и тимьян больше не нужны) Если грибы свежие, то промываем и обязательно обсушиваем(никакой лишней влаги), режем по размеру ⅓ фаланги пальца, дальше тоже самое - сливочное масло, тимьян, чеснок, подрумяниваем и убираем. Можно взять несколько кусочков или, например, шампиньоны просто для украшения и прижарить их посильнее, но это необязательно.

Лук-шалот очень нежный и сладкий, его мы режем примерно по размеру риса и в той же сковородке на том же масле жарим примерно 2-3 минуты на медленном огне. Нужно чтоб он стал мягкими и чуть прозрачным.

Сюда же мы добавляем немного оливкового/подсолнечного масла, еще немного сливочного и высыпаем рис. Рис ни в коем случае не промываем перед этим! "Запечатываем" рис на огне, чтоб он стал глянцевым и слегка прозрачным, пары минут на среднем огне достаточно.

Повышаем огонь чуть выше среднего и вливаем 150мл вина, оно должно почти полностью выпариться. (Вино не из холодильника, комнатной температуры!)

И вот теперь уже основной этап приготовления. Бульон должен быть горячим, можно поставить на соседнюю комфортку на медленный огонь. Возвращаем грибы к рису и луку, огонь стаим чуть ниже среднего. И начинаем добавлять бульон, он должен почти полностью покрывать рис. Постоянно мешаем рис в процессе и доливаем бульон, как только он выпаривается так, что видно уже не только верхушку риса.

Обычно этот процесс занимает минут 20-30 на такой объем. Цель, чтоб рис впитал как можно больше бульона, выделил крахмала и остался по центру чуть-чуть твердым. Когда бульона будет меньше половины в кастрюле, можно пробовать рис и закончить, когда консистенция и вкус практически будут удовлетворять. А практически потому что наш ждет еще один этап, в котором он дойдет до готовности.

Выключаем плиту и добавляем сливочное масло, 50-70гр (что осталось), пармезан тертый/хлопьями и немного черного перца. Соль мы не добавляли, её будет достаточно от бульона и сыра. Сейчас цель полностью вмешать в рис сыр и масло. Именно масло, сыр и крахмал от риса дадут эту великолепную консистенцию. Минут 5 отдохнёт и можно подавать к столу. Для свежести можно добавить петрушку и украсить грибами(если отдельно прижаривали) или трюфельным маслом, но это совсем необязательно, получается и так очень вкусно.