Раунд. Бургер моей мечты.

На самом деле я не собирался писать этот микро-шорт, хотя меня и удивила повышенная активность к тому посту, учитывая качество изделий (пол автора точно ни при чём 😎). Но я верю, что она продолжит дальше совершенствоваться и радовать нас своими постами.

Так вот я оставил там комментарий и получил предложение запилить свой вариант.

Так вышло, что я люблю бургеры. Не фанатично, чтоб посвящать им свою жизнь, но, посещая заведения с нямкой, обычно заказываю именно их. И я люблю иногда готовить всякое хрючево.

Вопросом времени было когда же я попробую приготовить их самостоятельно.

Постепенно вывел свою формулу идеального домашнего бургера и её реализацию вы можете наблюдать сверху. Конечно всегда найдутся гуру, которые сами выпекают булочки (да, я их покупаю), готовят котлеты из мраморной говядины или мяса сухого вызревания и добавляют трюфели в соус, но это не мой случай. Так вот:

1) Бургер должен быть вкусным (невероятно, но факт).

2) Он должен выглядеть красиво и аппетитно даже если ты готовишь его не для любимой мамы, а для себя, потому что есть еду мы начинаем глазами.

3) Наш бургер относительно недорог и прост в изготовлении, чтоб можно было его масштабировать на небольшую компанию или семью. В то же время мы извлекаем максимум вкуса из минимума ингридиентов.

4) Желательно, чтоб он не разваливался на части, из него ничего не выпадало, а после трапезы не приходилось менять одежду и принимать душ.

Итак, один из первых вариантов. На данном этапе я уже отказался от огурцов кольцами и помидоров.

Помидоры дают много лишней воды и лично для меня создают неприятный контраст между горячей котлетой и холодным помидором. А огурцы любят постоянно выпадать наружу. Их мы добавим в соус.

На следующем этапе я пожертвовал беконом. Люблю бекон в бургерах, всегда заказываю с ним, если есть возможность. Но это дополнительная возня при жарке и он довольно дорогой. Также убрал лук, который тоже пытается постоянно вываливаться. Кстати какое-то время я ещё мариновал лук в уксусе, получалось неплохо.

Здесь мы ещё можем наблюдать зелень, но позже я избавился и от неё. Теплая жухлая трава - удовольствие сомнительное (люди, которые едят пиццу цезарь, кто вы?). Да, можно использовать салат айсберг, но в целом лично я не понимаю сочетание мяса, сыра и внезапно вот этого вот. А если её добавлять для пользы, то кого вы пытаетесь наебать?))

Хотя визуально выглядит эффектно.

Ещё добавлю, что люблю бургеры с жидким желтком, но есть одна проблема - моя борода, из которой надо потом его вымывать.

Здесь я решил попробовать Оклахома-бургер. Это изобретение времён великой депрессии, в котором в базе ничего нет, кроме булки, котлеты и горы тонко нарезанного лука, которая прямо вдавливается в эту котлету в процессе жарки. Но получается неожиданно сочно и вкусно.

Кстати забавно, что пока я искал инфу об этом бургере, увидел, что на реддите люди тоже выкладывают свои шедевры карательной кулинарии и умудряются собирать лайки и восторженные комментарии на что-то подобное:

Таким образом, я подошёл, во-первых, к упрощению бургера, а во-вторых, к использованию жареного лука, а точнее, к его карамелизации.

И на этом этапе уже не буду затягивать, потому что мы готовы к приготовлению бургера моей мечты.

Соус:

Майонез, немного кетчупа, пол чайной ложки горчицы. Можно американской, можно острой, если хочется пикантности. Можно французской, но я не люблю хруст этих французских зёрнышек. Иногда добавляю немного шрирачи. Очень мелко нарезаем маринованные огурцы, можно добавить немного лука для остроты и хруста. И обязательно сушеный чеснок порошком.

Фарш:

Говядина. Для бургера считается эталоном соотношение 80/20 мяса и жира соответственно. Солю и перчу уже непосредственно сверху после жарки - перец не любит термическую обработку.

Котлеты жарятся на раскаленной сковороде на большом огне и желательно прижимать их прессом (есть т.н. смэш бургеры, для которых шарик фарша просто вдавливается в сковороду в лепёху, чтоб сформировать хорошую корочку, а корочка - это и есть наша реакция Майяра и суть вкуса).

У меня для этого есть вот такая штука, приобретенная на али. Нижней формой я не пользуюсь, а вот прессом - пожалуйста. Только обязательно использовать вместе с ним пергамент, чтоб фарш не прилипал к металлу.

Затем, пока вторая сторона котлеты жарится, на первую кладу сыр, чтоб он начал плавиться.

Сыр:

Обязательно плавленный пластинками, типа чеддера.

Ну и вишенка моего бургера - карамелизированный лук. На самом деле это универсальный топинг, его можно и есть просто с хлебом, можно добавлять к кашам, в шаурму, да куда угодно. В моём рецепте он даёт нам сочность, сладость, кислоту и остроту.

Да, на него уйдет больше времени, чем на все остальное (примерно полчаса), но мои домашние просто обожают его, поэтому я готовлю обычно с запасом.

Нам понадобится собственно сам лук и экзотический ингредиент, который можно найти практически в любом маркете - бальзамический уксус. Сразу оговорюсь, что не могу назвать точных пропорций, потому что не запоминаю их, а делаю по настроению и вкусу. Жена например любит, когда я добавляю больше уксуса, чтоб была более выражена кислинка.

Я беру две-три большие луковицы, режу кольцами толщиной примерно в 6мм, обжариваю его до лёгкой золотистости, потом солю, добавляю сахар. Примерно 4 чайной ложки. Уксус - пара столовых ложек. Сбавляю огонь на минимум, накрываю крышкой и оставляю томиться минут на 15. Но тут все индивидуально и зависит от сковороды и плиты. То, что я без проблем готовил у себя дома, в других условиях умудрился спалить, так что будьте внимательны. Если по истечении времени лук всё ещё похрустывает, можно открыть крышку и дожарить его, чтоб лишняя влага испарилась. После жарки обязательно перчу.

Всё, собираем наш бургер. Булку разрезаем, слегка поджариваем внутренние части, снизу выкладываем соус, котлету с уже расплавленным сыром, посыпаем луком и накрываем. Готово, вы великолепны!

Бургер сочный за счёт лука, но без лишней жидкости. Имеет насыщенный мясной вкус, потому что жареный лук хорошо сочетается с мясом, а сладость усиливает вкус. Свежий черный перец тоже должен хорошо чувствоваться, ведь его не зря называют королем специй - это база. Ну и соус хорош, супер хорош.

Бонус:

Котэ смотрит на любителей салата и ананасов в пицце 🗿