Как говорится
моэ — не то, чему можно просто так дать определение. Это слишком широкий термин, и даже предоставление определения не позволит достигнуть большего понимания.

А если серьёзно, то это тренд в современной японской поп-культуре, направленный на создание персонажей, вызывающих эмоциональный отклик у аудитории. А это уже целое искусство.