Работал в ресторане горячником. У нас был шашлычник, он маринавал просто кайф.
Обязательно свиная шея с прожилками жира.
Нарезаем кубиками на 2 укуса.
Свежие помидоры режем произвольно. Много лука кольцами или полукольцами, не важно. Всё это к мясу и хорошо выжать, чтобы помидоры и лук дали сок.
Добавляем соль немного с лишкОм, свежий молотый перец, чабер и кориандр. Всё по вкусу.
Поливаем маслом, в нашем случае обычным.
Но мы в ресторане прогревали розмарин в масле и это масло добавляли.
И добавляем воду, примерно на половину от количества мяса. Опять всё очень хорошо перемешиваем и пробуем на специи. Если чего-то не чувствуете - добавляем.
Оставляем часов на 12-16, мясо почти всю воду впитает и будет супер сочным, плюс прожилки жира из шеи дадут своё.
Мне очень нравиться этот рецепт.