стоит ли ждать в ближайшее время доступные материнки с DDR5

Нет, не будут как минимум до 2023-2024 года. Материнки с поддержкой DDR5 изначально будут на топовых платах с флагманским набором логики (чипсетом). У Intel например будут гибридные материнки с поддержкой DDR4 и DDR5, но ценник будет высоким, так как флагманская плата (Z).

Но вопрос в другом, стоит ли ждать выхода 12-го поколения

Зависит от ваших потребностей и задач, если у вас денег много, и хотите одним из первых перейти на новую платформу, то берите. Если же нет, то ждите, когда будет достаток процессов и когда цена не будет высокой. (=

PS: быть вами я бы взял что из разряда 10400f + материнку на B560 чипсете (возможен разгон памяти), например: https://www.dns-shop.ru/product/81229dda9030d760/materinskaa-plata-asrock-b560-steel-legend/ или https://www.dns-shop.ru/product/de7c9f0d65e43332/materinskaa-plata-msi-mag-b560-torpedo/

По цене выйдет хорошо + получите хороший скачек в производительности. Если вам нужно 8 ядер, то берите i7. (=