Беш, баурсаки и самса вместо шаурмы: что вкусного попробовать в Казахстане и сколько это стоит

Много разного мяса, легендарный лагман и местный аналог пончиков.

Это сказал не Джейсон Стетхем, как вы могли бы подумать. Так гласит старая пословица из казахского фольклора. Даже не представляю, что она значит, но ясно одно — казахская кухня изобилует гастрономическими специалитетами из лошадиного мяса. Да и мяса вообще, ибо есть не только конина. Баранина, говядина, курица и индейка здесь тоже в ходу.

Поэтому раем для веганов Казахстан точно не назовёшь. Кочевой образ жизни сильно сказался на формировании кулинарных традиций, а с течением времени казахская кухня вобрала в себя множество заимствований из соседних стран. Всё это делает кухню Казахстана контрастной, многообразной и очень вкусной.

Вообразив себя гастрономическим гидом, я составил шорт-лист из главных блюд казахской кухни, которые обязательно нужно попробовать, если вы оказались в Казахстане.

«Пять пальцев» — именно так переводится слово «бешбармак» с казахского. Дело в том, что это блюдо принято есть руками. Но если вы, сидя в кафе или ресторане, будете использовать вилку, вы не почувствуете на себе неодобрительных взглядов, так что не парьтесь.

Беш представляет собой большое количество отварного до мягкости мяса, казы (о нем расскажу чуть ниже), кусочков теста (жайма), сваренных в бульоне от мяса, и припущенного лука, выложенного сверху.

Каждый первый казах скажет вам, что самый вкусный беш — тот, который приготовлен дома. Но если вы еще не закорешились с каким-нибудь местным и не получили официальное приглашение на казахский дастархан (застолье), придется полагаться на свое умение пользоваться 2ГИС и навыки ориентации в пространстве.

В среднем за порцию бешбармака вы отдадите от 2000 до 3500 тенге, в зависимости от интерьера заведения и удаленности от центра.

Дилетант скажет, что это конская колбаса, но опытный гастроэнтузиаст и исследователь казахской кухни с этим поспорит. Колбаса готовится из фарша, а в случае с казы,кишка, вывернутая наизнанку начиняется продолговатыми кусками мяса с жиром, срезанного с конских ребер, приправленного солью, перцем и чесноком, а после варится несколько часов на маленьком огне. И вуаля, национальный деликатес готов! Всем рекомендую попробовать.

Казы в сыром, варёном или копчёном виде можно купить в мясном магазине или на рынке (от 8 до 12 тысяч тенге за кг), а также заказать в кафе или ресторане (в районе 2700 тенге за порцию).

Простыми словами, это жаркое из субпродуктов по-казахски. Комбо из бараньих потрохов (печень, почки, сердце и лёгкие) обжаривается вместе с картошкой и луком в курдючном жире. Даже если вы не большой фанат бараньих внутренностей, обязательно зацените это блюдо.

Подаётся как в небольших закусочных, так и в семейных ресторанах. Порция куырдака будет стоить в среднем 1500 тенге.

Несмотря на то, что это не исконно казахское блюдо, в Казахстане самса настолько популярна, что уже давно стала частью национальной кухни. Считается жемчужиной казахского стритфуда, на фоне которой шаурма (которую здесь повсеместно именуют «донер») и какие-нибудь бургеры меркнут.

Самсу можно найти на рынках, в супермаркетах, маленьких киосках, придорожных закусочных и ресторанах. Начинок много, но я рекомендую попробовать самсу с рубленой бараниной и луком (250 тенге). От этого сочетания хрустящего теста и сочнейшего мяса вы будете биться в экстатическом припадке.

Казахский аналог домашних пончиков. Готовятся из пресного или дрожжевого теста, которое обжаривается во фритюре. Особенно вкусными получаются баурсаки на молоке или кефире.

Может быть главным блюдом. Но чаще баурсаки подаются к сорпе и другим горячим блюдам, а к чаю их поливают сиропом на основе мёда. Ищите в пекарнях, на рынках и в заведениях общепита.

Представьте вкус сушеного творога измельчённого с пшеном, топленым маслом, мёдом, изюмом и орехами… Не получается? А это очень вкусно, поверьте на слово!

Двигайте в ближайший супермаркет и ищите коспу в молочном отделе. Упаковка 300 грамм стоит примерно 850 тенге.

Нестареющая классика и очередной пример удачного заимствования из другой кухни. Искать лагман вам даже не придется, он сам вас найдет — лагманхана на каждом шагу.

В блюдо входят лапша, которую «вытягивают» руками, мясо и овощи. При таком скудном наборе ингредиентов, говорят, что лагман имеет более пятидесяти вариаций приготовления. Стоимость порции варьируется от 1200 до 2500 тенге.

В общем, если вы по какой-либо причине оказались в Казахстане, забудьте о пюрешках с котлетами и макаронах с сосисками. Пуститесь во все тяжкие и растворитесь в гастрономическом трипе по местным забегаловкам. Только так вы почувствуете истинный вкус Казахстана.

Но настоящей удачей для вас будет попасть в гости к казаху на семейный ужин. Увесистые, сытные порции, много зелени и лука, лепёшки из тандыра, которые рвут руками, и чёрный чай с молоком. Если ваша вечеринка не похожа на эту, можете меня не приглашать.

Всем кумыс!

#лонг #еда #казахстан