Как приготовить хлеб на закваске с нуля.
Привет! Сегодня мы займемся магией —а точнее приготовлением хлеба на закваске с нуля. Забудьте о готовых дрожжах — нам нужны только мука, вода, соль и капелька терпения (да, последний ингредиент очень важен).
Шаг 1: Готовим закваску — наш хлебный питомец
- Ищем подходящую посуду: Понадобится чистая банка и сито. Просеиваем 50 граммов муки (не удивляйтесь, в муке иногда можно найти «сюрпризы»). Берем воду комнатной температуры — да, обычную, без газа и прочих изысков.
- Смешиваем всё это добро: Соединяем муку и воду до однородного состояния. Перекладываем смесь в банку, накрываем пленкой с парой дырочек (привет, зубочистка!), и оставляем нашу смесь бродить 12 часов при комнатной температуре. Если на следующее утро закваска бодро поднялась — поздравляю, вы сделали первый шаг к хлебной независимости!
- Регулярное кормление: Нашу закваску нужно «кормить» каждый день — добавляйте по 50 граммов муки и воды, чтобы поддерживать её энергию. Если закваска начала занимать слишком много места, переселите её в банку побольше или отправьте в холодильник (там она засыпает и меньше требует корма).
- Когда закваска готова: Где-то на седьмой деньнаш питомец будет полон сил и готов к выпечке. Используйте столько, сколько вам нужно, а остальное храните в холодильнике, чтобы процесс замедлился (и вам не пришлось кормить её каждый день).
Шаг 2: Выпекаем хлеб — ну, наконец-то!
Для одного хлеба нам понадобится:
- 400 граммов муки
- 230 граммов воды (подогретой, но без фанатизма)
- 8 граммов соли
- 160 граммов нашей закваски
- по желанию — немного масла (оно добавит нежности, если вам так нравится)
- Первый замес: в глубокой миске смешиваем всё, что указано.
Растягиваем и замешиваем: тесто выкладываем на стол и, как в спортивном зале, тянем и складываем его обратно. Минут 10-15, и у вас должно получиться что-то эластичное и послушное. Всё это дело мы собираем в комочек.
Затем оставляем тесто отдыхать на 3 часа под полотенцом или крышкой
Потом вытаскиваем, выбиваем аккуратно воздух (не переусердствуйте), скатываем в шар, и снова отправляем его под полотенце ещё на 3 часа.
пора разогреть духовку до 220 градусов. Оставьте на тесте свою метку (а почему бы и нет?) и отправляйте его запекаться.
Я отправляю хлеб накрывая его чем либо сверху, обычно это вот такая вот чаша от мультиварки
Теперь у вас есть закваска, которую нужно холить и лелеять. Храните её в холодильнике и кормите, чтобы готовить из неё офигенный хлеб.
P.s фото моего питомца
Вкусно!
спасибо <3
Комментарий недоступен
да, он хорош
Какой в разрезе?
хлебный
Блять. Надо стереть пыль с хлебопечки.
А вообще мне нравилось добавлять туда всякое. Иногда с мёдом выпекал, иногда с укропом, или с другими травами. С очищенными семенами подсолнуха пёк. С мелко нарезанными финиками. Огромный простор для фантазии.