Как же приятно после не отвечающего на управление Артура/Геральта с Плотвой зайти в Марио и просто ловить кайф с того как там все хорошо работает

Очевидно, что требования к отзывчивости управления в платформерах и играх вроде RDR совершенно различные, нет?
Думаю, что "заторможенное" управление в RDR реализовано специально, для большей реалистичности происходящего. Разработчикам ведь ничего не мешало как минимум перенести более быстрое управление из GTA, но они решили сделать иначе.