Привязка к HUD или объекту: Хотите, чтобы полоска здоровья "приклеивалась" к экрану или следовала за персонажем? Unity позволяет легко реализовать и то и другое.

И для каждого персонажа свой канвас. Только вот канвасы не батчатся, и каждый из них имеет свой набор Draw Call.
Best practice, как грится