Читайте нас дальше и узнаете в следующих выпусках! =)
High Definition Render Pipeline - часть движка Unity, отвечающая за графику, предназначена для использования в играх на высокопроизводительных платформах типа мощных ПК и приставок последнего поколения. Объекты отрисовываются шейдерами, специфичными для HDRP (нельзя использовать при использовании LWRP или default pipeline).
А материалы в Unity - эдакие контейнеры для шейдеров, шейдер + текстуры. На моделях находятся именно материалы.