Быстрый пост про быстрый постный ужин. Готовим aglio e olio за 15 минут.
Вдоволь наевшись картошки за эти три дня поста я захотел макарон. Обычно я ем карбонару, болоньез или тупо щебекинские рожки с кучей сливочного масла. Давно слышал про рецепт пасты из чеснока и масла. Вариант идеальный, пробуем. Готовил с первого раза, так что фотки так себе, а результат — спойлер — огонь.
В переводе с итальянского, как я понял, оно и означает типа чеснок и масло. Я добавил еще перца. У меня дикий ядреный компотский. К слову, мне подарили его 6 лет назад и он до сих пор не утратил насыщенности и вкуса, хранясь в мельнице и сменив уже пять кухонь.
Также есть варик добавить чили и петрушку. Его я тоже попробую. Желательно, чтобы перец был свежий, а не хлопьями, чтобы он консистентно уварился с чесноком.
Что было у меня:
- 250 грамм макарон типа вермишель типа «лапша». Бариила, конечно же. Везде в рецептах юзают спагетти, но пачка тонких баветток была под рукой.
- 3 зубчика чеснока. Условно, 1 зуб на 100 грамм макарон. Я делал из того, что было дома и чеснок залежался, потерял остроту. Скажу заранее, что он так сильно смягчается в процессе, что я бы клал еще больше.
- Примерно 50 грамм оливкового масла самого лучшего качество. Даже если литр экстра верджина стоит, условно, кэс, то на порцию на троих вы потратите сто рублей. Ну не пишите мне, что это песец как дорого.
- Черный молотый перец, опционально.
Ставим кипятиться два литра воды. После закипания кидаем туда столовую ложку соли. Кладем макароны.
Пока кипит вода чистим и нарезаем чеснок. Можно передавить через чеснокодавку, однако, согласно интернетам нарезать — аутентичнее и он менее вероятно сгорит.
Наливаем масло и греем на слабом огне. Сразу можно закинуть чеснок. Нам не нужно его жарить как картошку фри, просто прогреть, размягчить и слегка задать цвет.
Для раскрытия вкуса я сразу добавил туда перец. Возможно, это лишнее и есть вариант, что он сгорит. У меня вышло ок, делайте как считаете нужным. В готовое блюдо тоже будет ок.
Мои макароны варились чуть больше пяти минут. Лапша довольно тонкая. Для спагетти пятерки нужно минут 9. Если у вас такая ситуация, то лучше снять сковороду с плиты, чтобы не сжечь чеснок.
Как только макароны будут альденте (то есть плотные, но без глиняной сырости внутри), ставим сковороду обратно на огонь. Берем макароны щипцами и кидаем в сковородку. Остатки воды сливаем не до конца, опрокидываем оставшиеся из кастрюли макароны и водичку прямо в сковородку.
Начинаем интенсивно все мешать. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы вода начинала выпариваться и остатки влаги смешивались с маслом, давая эмульсию — основу будущего соуса.
Я не люблю водянистые соусы и слегка прожарил все еще дополнительно секунд 20.
Сразу сервируем, можно посыпать еще молотого перчика. Как бы не хотелось добавить пармезана — нельзя, у меня же пост. А вы можете, если хотите.
На самом деле очень быстрый, вкусный и интересный рецепт. Масло и чеснок дают некий fusion-эффект, когда соединение продуктов не похоже на составные части. Перец получился очень ядреным. А вот чеснок практически теряет остроту и навясчивость, так что вариант подойдет и чтобы угостить жЭнщину.
Честно говоря, это первый раз, когда я остро ощутил и насладился вкусом оливкового масла. Либо сказывается общее ограничение в еде, либо такое простое сочетание продуктов.
Дальше мы попробуем сделать версию два: с пертрушкой и чили. А в конце недели приготовим настоящую аррабьяту — томатную пасту с острым соусом.
Кстати, завтра на стриме обещали драники. Поглядим)