Продолжаем ДТФ гастрономический

Сегодня у меня выходной, и я, как и планировал, запёк баранью ногу в духовке с гарниром.

Что для этого требуется:

- Баранья нога (задняя, это важно!) 1 шт.

- 2 ч.л. соли.

- 1 ч.л. смеси трав (в этот раз я использовал Кавказские, но подойдут и другие, например прованские).

- 1 ч.л. чёрного молотого перца.

- 1 ч.л. молотого имбиря.

- 3 ч.л. горчицы.

- 5 ст.л. соевого соуса.

- 3 ст.л. растительного масла.

- 1 ч.л. мёда.

- 8 зубчиков чеснока.

На гарнир (гарнир на усмотрение, можно готовить и без него)

- 7 небольших картофелин.

- 3 средних яблока.

- 400 гр. грибов.

- Ещё немного специй.

Как готовить.

Для начала моем ногу, хотя знатоки говорят, что молодую свежую баранину мыть не надо. Но тем не менее. У ножки я предварительно попросил отрубить суставную часть, так как ножка оказалось большой, и я побоялся, что она может не влезть в духовку.

Пока ножка сушится, готовим специи. Берём 2 ч.л. соли и 1 ч.л. трав, смешиваем в мисочке. Чистим чеснок, 8 зубчиков. 5 из них разрезаем пополам, кладём к соли с травами, и обваливаем. Затем шпигуем им мясо. Тут есть два момента. Во первых, я шпигую ножку только с внутренней стороны, где уже есть разрез. С наружной же стороны мясо полностью закрыто фасцией, которая задерживает сок внутри, не давая ему выходить. Её я стараюсь не повреждать, тогда мясо становится более сочным. По этому я и запекать начинаю внутренней стороной кверху, чтобы там сначала образовалась корочка, удерживающая сок внутри. Во вторых, шпиговать мясо руками у меня плохо получается. Чеснок то повернётся поперёк, то раздавится. А делать слишком большие разрезы я не хочу. Так что я придумал ноу хау. Взял шприц, под углом отрезал конец, обработал напильником, и получил отличный инструмент для шпигования. Теперь я вынимаю поршень из шприца, вставляю в него чеснок с солью и специями, ставлю поршень обратно, тонким ножом делаю глубокий разрез, ввожу в него шприц, и поршнем загоняю туда чеснок. Мне так намного удобней, может ещё кому пригодится.

Далее готовим маринад. В миску с оставшейся солью и травами выдавливаем 3 зубчика чеснока, и разминаем ложкой, чтобы чеснок дополнительно измельчился. Добавляем остальные специи и хорошо перемешиваем. Подготавливаем противень. Застилаем его фольгой так, чтобы можно было завернуть в неё мясо. Затем переворачиваем ножку наружной стороной кверху, смазываем маринадом, укладываем на противень наружной стороной вниз, и смазываем внутреннюю сторону. Сверху можно положить немного острого перца, на любителя, и пару листиков лаврушки.

Плотно заворачиваем в фольгу, и оставляем мариноваться на 30-40 минут. Можно поставить прямо в духовку, чтобы место лишнее не занимало.

Теперь самое время заняться гарниром. Картошку я готовлю в мундире, так что хорошо мою её снаружи, разрезаю пополам вдоль, и кладу в воду, чтобы она напиталась влагой. Грибы тоже мою, и тоже оставляю в воде.

Тут уже подходит время включать духовку. Ставим 180 градусов, и засекаем время. Мясо готовится из расчёта 1 час на 1 кг. Эта конкретная ножка весит 3300, то есть её запекать чуть больше 3х часов. Готовить начинаем в верхней части духовки, в фольге, в режиме конвекции 2 часа.

Пока ножка запекается, сливаем воду с картошки, режем на четвертинки яблоки, вырезаем сердцевину, кладём их в миску к картошке и маринуем тем же, чем и мясо. У меня осталось достаточно маринада от мяса, так что я просто залил им картошку с яблоками, хорошо перемешал и оставил мариноваться. На грибы соуса не хватило, так что я их посолил, поперчил, добавил трав и имбиря, соевый соус и растительное масло. Грибы лучше мариновать отдельно, чтобы они не развалились в процессе перемешивания.

Через 2 часа достаём ножку, разворачиваем фольгу и ставим обратно в духовку, уже в нижнюю часть, ещё на ~30 минут. Тут уже важно следить за корочкой. Когда она Вас устраивает, вытаскиваете противень и переворачиваете ногу. Проще всего это сделать, обмотав косточку полотенцем и подняв с этого конца. Затем по краям высыпаем картошку с яблоками, сверху грибы и поливаем всё образовавшимся соком.

Ставим в духовку ещё на 30 минут. За это время можно еще раз полить всё соком. Потом вытаскиваем, снова поливаем всё соком, накрываем ножку куском фольги, чтобы она сильно не подгорела, и опять ставим в духовку на 20 минут. Выключаем духовку и оставляем в ней блюдо ещё на 10-15 минут, чтобы картошка дошла. Открываем духовку, достаём, подаём.

Если всё сразу не съели, и осталось ещё много, день или даже два можно хранить блюдо на противне, завернув фольгой, прямо в духовке, если нет другого места. Или срезать мясо, и положить в холодильник. Есть можно и в горячем, и в холодном виде. Единственное, картошку долго лучше не хранить, она становится невкусной.