Яичница от Вазгена

Яйца. Яйца - это один из самых универсальных продуктов. Из них можно приготовить множество блюд, но в ещё большее их количество яйца входят в качестве компонента.

Что же представляют собой яйца? Некоторые, размышляя об этом, задаются вопросом: что было раньше, курица или яйцо? Мудрые люди знают ответ. Сначала была икра. Яйцо, по сути, представляет собой икринку в твёрдой оболочке. Так что сначала была икра, и только потом появились яйца.

Сегодня мы говорим только об одном из блюд, которые можно приготовить из яиц. А конкретно о яичнице.

Есть два подхода в приготовлении этого блюда: готовить просто яичницу, или готовить её с дополнительными ингредиентами. В каждом из этих способов есть ещё два подхода: добавлять соль и специи на разогретую сковородку и потом вбивать яйца, или солить яйца и добавлять специи уже после того, как вбил их на сковородку, или в отдельной ёмкости, прежде чем вылить её содержимое на сковородку. И. Вылив яйца на сковородку, жарить их как есть, или мешать белок вилкой/ложкой/лопаткой, чтобы он лучше приготовился и не осталось "соплей". Любой из этих способов проверен временем, и имеет право на жизнь. Но вот что делает яичницу яичницей и отличает её от всяких омлетов это то, что желтки стараются сохранить целыми.

В последнее время мне больше всего понравилось готовить яичницу по следующему рецепту (на одну порцию):
Яйца - 3 шт.
Твёрдый сыр - 30-50 гр.
Сметана - 3 ст.л. с горкой.
Растительное масло - ~ 3 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Необязательные, но весьма разнообразящие блюдо компоненты:
Сливочное масло - небольшой кусочек.
Острый перец - по вкусу.
Сало (не именно сало, а такое, где больше мяса, чем жира) - 3-5 тонких ломтиков, разрезанных вдоль на полоски.
Грибы - 5-7 небольших вешенок, при необходимости разрезанных вдоль пополам.
Зелень
Коньяк - 2-3 ч.л.

Способ приготовления:
вбиваю яйца в глубокую тарелку. Солю. На тёрке натираю немного сыра, и добавляю к яйцам. Туда же добавляю несколько ложек сметаны. Можно добавить ещё мелко нарезанной зелени и капельку коньячка. Всё аккуратно перемешиваю, стараясь сохранить желтки целыми, и оставляю ждать своей очереди.

На разогретую сковородку наливаю немного растительного масла, и кидаю пяток колечек острого перца, разрезанного пополам. Минутку обжариваю на среднем огне, и добавляю сало с грибами. Если жарю с салом, то сливочное масло не добавляю. Обжариваю несколько минут, периодически перемешивая. Потом увеличиваю огонь и вливаю яйца. Чуть помогаю лопаткой, чтобы всё это перемешалось, и оставляю на минутку, чтобы яйца снизу схватились. Затем лопаткой начинаю это рвать и немного перемешивать и переворачивать, чтобы белок хорошо прожарился, но стараясь сохранить желтки целыми.

Выключаю огонь, ещё минутка, и можно перекладывать в тарелку. Если добавили много сала, а такое с голодухи бывает, оставляем жир в сковородке. Блюдо и так получается весьма калорийным. Но и сытным. Такую яичницу мне нравится есть со свежим белым хлебом, макая его в сок, который образовался в процессе жарки, и в желтки.

Да, способов приготовления яичницы бесчисленное множество, и у каждого есть свои любимые. Здесь я описал лишь общий подход и один из рецептов, который мне понравился.