Таверна празднует
День яблочного турновера
Концепция фруктового теста и «переносных» пирогов насчитывает тысячи лет. В то время как египтяне были первыми великими хлебопеками, греки подняли игру до пирогов и сладких пончиков. В Древней Греции выпечка впервые стала профессией.
Конкретной даты возникновения первых турноверов нет, но печатный рецепт «Яблочных пирогов для жарки» появился в Англии в 1753 году. В Туманном Альбионе печатные рецепты начинают появляться около 1750 года. Но учитывая скудность печатных кулинарных книг (и уровень грамотности широкой публики), они, возможно, были популярны на протяжении веков. Добавьте к этому проблему: турноверы часто назывались яблочными пирогами, поскольку яблоко было самой популярной и широко доступной фруктовой начинкой. К концу века турноверы стали заворачивать в слоеное тесто, и в США их стали называть слойками.
В 1874 году Новой универсальной кулинарной книге Касселла, изданной в Лондоне, их называют фруктовыми чебуреками. К 1902 году в Новой поваренной книге миссис Рорер появился рецепт приготовления яблочных турноверов, и этот термин прижился.
Яблочный турновер — это разновидность кондитерских изделий из слоеного или песочного теста с яблочной начинкой. Почти каждая культура имеет в своем репертуаре рецепт турновера или чего-то очень похожего на него. Независимо от того, готовят ли их сытными или сладким, ингредиенты определяются в зависимости от используемого теста. Однако большинство готового теста подходит сладкому рецепту с добавлением фруктов и сладких добавок, таких как сахар, мед или кленовый сироп.
Яблочный турновер
Ингредиенты:
- Зеленые яблоки — 350 грамм
- Красные яблоки — 350 грамм
- Вода — 1/4 стакана
- Сахар — 3 ст.л. + для теста
- Лимонный сок — 3/4 ч. л.
- Слоеное тесто — 450 грамм
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — для посыпки
Приготовление:
- Очищаем яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем ломтики в среднюю кастрюлю. Добавляем воду, сахар и лимонный сок. Доводим до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь до низкого. Варим пока яблоки не станут очень мягкими. Это займет примерно 12 минут. Снимаем с огня и аккуратно разминаем яблоки вилкой или толкушкой. Охлаждаем полностью.
- Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Два противня застилаем бумагой для выпекания.
- Присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатываем тесто квадратной формы. Разрезаем тесто на несколько равных квадратов. Должно получится примерно 8 штук.
- Помещаем в центр каждого квадрата по 1 столовой ложке начинки.
- Разбиваем яйцо в отдельную миску. Слегка смазываем яичной смесью края теста. Заворачиваем тесто треугольником. Зажимаем тесто на краях руками или вилкой.
- Снова смазываем тесто яичной смесью. Слегка присыпаем турноверы небольшим количеством сахара. При желании можно ножом сделать три небольших надреза в тесте.
- Выкладываем турноверы на противень. Выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов Цельсия и выпекаем еще 10-15 минут.
- Перед подачей на столе охлаждаем как минимум в течение 15 минут.