Судя по pcgamingwiki нет никакой привязки физики к частоте процессора. Что и логично это же не игра времён спектрума.

Есть привязка физики к фпс, но по умолчанию там лок в 60 фпс. Автор ролика вручную снял лок и получил такой эффект. Есть даже фикс на высокий фпс, где и эта проблема решается. Короче заголовок - херня какая-то.

https://www.pcgamingwiki.com/wiki/Need_for_Speed:_Underground