Кура с рисом, грибами

И излишними усилиями (но мне норм)
Оно же разгребания наделанного еще в летний отпуск фотоконтента и рецепт в комплекте.

Рецепт, на самом деле, простой по своей сути, почти без граммовок, но немного запарный по времени приготовления. Где граммовки важны - там напишу.

Берутся грибы на свой вкус и рубятся на столько мелко, на сколько будет не запарно, стараясь сохранять +- одинаковую величину кусочков. Можно пихнуть в блендер с насадкой для рубки, но тогда велик шанс, что выйдет грибной паштет пополам с огромными грибными кусками в нем. Потому я не рискую и всё руками.

После заворачиваются в марлю или тонкий полотенчик, отжимаются и откладываются в сторону. Нам их дальше жарить и, если их не отжать, то они дадут просто дикое количество жидкости.

Получившийся "грибной сок" можно оставить на другой раз в качестве основы для соусов.

Шинкуем зеленый лук.
В сковородку сливочное и растительное масто примерно в соотношении 2:1
На полкило грибов у меня ушло две столовых ложки растительного масла и где-то грамм 50-60 сливочного.

Суем туда лук, а через минуту-другую и грибы, и начинаем жарить. Тут видно, что даже отжатые грибы дают жидкости нарм так. Наша задача их жарить, пока они не начнуть ощущаться "сухими". Не в плане сухарями, а в плане перестают сочиться грибным соком. Перчим солим по вкусу и откладываем в сторону.

На этапе их ужарки, к слову, после выпаривания остатков грибного сока, можно плеснуть винишка или бульона и упарить еще раз. Но я тут не стал заморачиваться, да и не нужно мне для этого блюда было. Но если вдруг покажется, что будет слишком плоско на вкус, то винишко всегда в плюс.

Полученная штука, кстати, шикарно подходит как грибная основа для всяких соусов, добавка к гарниру, топпинг дря бургеров и хотдогов, отлично переживает замораживание и т.д. Довольно универсальная штука вобщм.

Тем временем, берем куриные груди, солим-перчим и обваливаем в муке.

На сковороде от души разогреваем ложек 7-8 топленого масла и жарим в них курицу до золотистой сочной готовности. В масле это минуты 4-5 с каждой стороны.

Вынув курицу, даем маслу с остатками муки в нем еще немного "пожариться" и чуть потемнеть, буквально пару минут, не на сильном огне. Не доводить до дыма ни в коем случае.

Режем несколько веточек петрушки, мечем их в оставшееся масло, туда же столовую ложку лимонного сока. Снимаем с огня, даем еще чуть постоять и выкладываем всё это на мясо.

Где-то там параллельно хорошо бы что бы варился рис. Лучше длиннозерный или жасмин, что бы не слипался.

Режем еще петрушки (одно фото с нарезанной петрушкой уже есть), смешиваем петрушку, горячий рис и грибную смесь. Добавляем сливочного масла. Перемешиваем, стараясь придать "воздушность".

Красиво выкладываем на тарелку, фоткаем, идем хвастаться supremes de volaille a brun, поданными с ris duxelles.