Вечерный рыбоссол

Только вынута из соли. Пока что кусман твердый, как мягкий камень

На прошлой неделе я поставил солиться отличный кусок атлантического лосося. Так как сделал я это под конец празднования дня рождения ребенка и у меня кончилась соль, работал с тем, что есть — ехать в магазин было не вариант. У меня было всего полтора килограмма соли на 2-килограммовый кусок рыбы. Этого недостаточно, чтобы покрыть рыбу целиком. Лучше так не делать: рыба даст сок и есть риски получить пересол. При сохранении технологии рыбка должна лежать на толстой подушке из соли (и сахара) и быть накрыта толстым одеялом из них же.

Видно, что рыба уже плавает в рассоле. Нехорошо.

После промывки под проточной водой и обсушки салфетками, рыбу нужно нарезать на несколько кусочков. Я советую одну спину 2-килограммовой (в сыром виде) семги резать на 5 частей. Обычного такого кусочка хватает, чтобы употребить вечерком и ничего не убирать в холодильник.

Для того, чтобы все стабилизировалось и соль разошлась по всему куску равномерно рыбу необходимо пару дней подержать в вакууме. Конечно, можно использовать стретч-пленку и плотно замотать, однако стоимость вакууматоров (базовых) сейчас смехотворна, а переоценить пользу от этого гаджета очень сложно.

Я также использую ламинированные подложки. Так красивее.

Можно использовать и рулоны: они дешевле. Но я использую пакеты формата А4 из Метро. Мне нравится их плотность и не нужно геморроиться с обрезкой и запайкой второй части рукава. Если пакет или рукав у вас с рифлением, то класть его в вакууматор нужно пупырками вверх.

Загибаем края, чтобы не испачкать их засовывая продукт.

Мой вакууматор стоит порядка 5.000. Есть дешевле, есть куда дороже.

Куда в нашем деле без эксплуатации детского труда?

Все, после упаковки всех кусочков, мы отправляем их в холодильник минимум на пару дней. Дальше можно спокойно употреблять. Хранится оно не меньше пары недель, возможно и дольше. Я ни разу не экспериментировал, обычно этого хватает на куда меньшее время :D

Такие красавчики у нас получились. Ждут среды.

И в ожидании: пара фотографий ранних тестов и распаковок.

Так, чтож. Благодарю всех, кто присоединился ко мне сегодня. Если вам интересно, как получить в домашних условиях лучшую красную рыбу, которую вы когда-то в жизни ели, да еще и куда дешевле чем в магазине — обязательно расскажу.

Также это отличный подарок. Последние новые годы, гендерные праздники и прочие случайные тусы одариваю друзей и родственников своей рыбой. Это всегда приятно, необычно и помогает не мучаться с выбором.

Всем хорошего вечера и приятного аппетита :)