Записки самогонщика. Первый опыт

Как поклонник спиртосодержащих жидкостей, я решил (с подачи парочки знакомых) заняться производством самостоятельно. В этой статье я опишу, как я делал это в первый раз, поэтому ориентироваться на сказанное ниже не стоит. Я понимаю, что сделал несколько ошибок, которые сказались на качестве продукта. Несмотря на эти ошибки, самогон получился неплохим, легким и, не побоюсь этого слова, вкусным.

Первым делом отмечу, что в наши дни нет никакого смысла гнать самогон как в советское время. Дешевизна необходимых комплектующих и сырья позволяет получать неплохой продукт. При соблюдении технологии приготовления напиток не будет уступать тому, что стоит на полках магазинов.

Немного терминологии:

Просмотрев сотни видео на YouTube и выслушав рекомендации бывалых товарищей-самогонщиков, я принялся за изготовление сахарной браги. Сперва купил 25-литровую стеклянную емкость со встроенным гидрозатвором. Воду для браги я брал из-под крана, но при этом фильтровал ее обычным домашним фильтром. Всего в емкость я налил 18 литров воды.

Второй пункт — сахар. В отфильтрованную воду я насыпал 7 килограммов сахара, который купил в «Пятерочке», и тщательно все размешал. Килограмм сахара стоил 50 рублей.

На емкость я наклеил термометр. Обычно такие термометры используются для аквариумов, но в нашем деле тоже сгодятся. Он показывает температуру от 18 до 34 градусов. Температура воды должна остановиться на отметке +/-25 градусов.

Основной ингредиент — дрожжи! В магазине мне впарили так называемые турбо-дрожжи. Они лучше справляются с приготовлением браги, работают быстрее, и, на словах, брага получается более крепкой. В получившуюся сладкую воду я засыпал всю упаковку дрожжей.

Я перемешал то, что вышло, и оставил брагу в темном месте (под столом). Предварительно закрыл емкость гидрозатвором и налил в него воды. Гидрозатвор пропускает газ, который вырабатывают дрожжи, но при этом не позволяет никакой заразе попасть внутрь емкости.

Пока брага готовилась, я приобрел самогонный аппарат. Это классический аппарат с проточным охлаждением и сухопарником. На выходе получается не такая уж крепкая спиртосодержащая жидкость. Для получения более крепкого и чистого напитка необходимо использовать ректификационные колонны. Однако для первого раза сойдет и такой.

Дрожжи бродили около пяти дней. Брага настаивалась еще неделю. В итоге у меня получилось примерно 22 литра браги крепостью 15 градусов (маркетологи обманули). Для измерения крепости жидкостей используются ареометры. Я купил три различных ареометра: для измерения количества сахара; для определения крепости напитка от 0 до 40 градусов; для определения крепости от 40 до 70 градусов.

Брага готова. Переходим к первой перегонке.

Мнения разнятся. Некоторые на этом этапе делают дробную перегонку, то есть отделяют «головы». Другие не заботятся о качестве спирта-сырца и при первой перегонке ничего не отделяют.

Логика присутствует в обоих решениях, но я решил пойти по первому пути.

Перегонял брагу два раза, потому что перегонный куб моего аппарата вмещает 20 литров жидкости. В первый раз я залил в него 14 литров браги. Я поступил опрометчиво и перегонял брагу при достаточно высокой температуре. Да, это заняло меньше времени, но из охладителя лился горячий спирт-сырец, и качество продукта хромало. Во второй раз, когда я перегонял оставшиеся 8 литров, выкрутил конфорку на минимум. Это заняло в два раза больше времени, но спирт уже не так сильно отдавал сивушными маслами. Остановил перегонку, когда крепость спирта на выходе стала равна 30 градусам. Первая перегонка принесла мне 6 литров вонючего спирта-сырца.

Вторую перегонку я начал в девять вечера, а закончил в 3 ночи (потратил шесть часов). Первым делом я смешал спирт с покупной водой (купил детскую — она мягче). Получил 16 литров спиртосодержащей жидкости крепостью 25 градусов. Все это залил в перегонный куб и начал работать.

Во второй раз надо обязательно отделять «головы» и «хвосты». На один килограмм сахара приходится примерно 50 миллилитров «голов». Таким образом я отобрал 350 миллилитров вредной жидкости. На этом этапе первым делом нужно снизить мощность плиты до минимума, чтобы получить более чистый продукт.

«Тело» — это то, что можно пить. Эту часть можно гнать на повышенных оборотах. Струйка должна перемежаться каплями (2-3 капли в секунду). Основную часть нужно отбирать до того, как крепость жидкости, которая льется из охладителя, не станет равна 50-ти градусам. Для определения крепости в режиме «онлайн» можно использовать «попугай». Это специальное приспособление, в которое вы помещаете ареометр. Если «попугая» нет, то придется время от времени проверять крепость другим способом: наполнять мерную колбу и помещать ареометр непосредственно в нее.

Когда я закончил отбирать тело, то обнаружил, что в банках накопилось 3 литра самогона крепостью 65 градусов. Неплохой для первого раза результат. Надо принимать во внимание, что на классическом аппарате с сухопарником надо очень постараться, чтобы получить продукт крепостью более 70-75 градусов.

После отбора «тела» надо приступать к «хвостам». Их перегоняют до 20 градусов крепости. Можно добраться до нуля, но в этом нет никакого смысла, так как скорость работы самогонного аппарата оставит желать лучшего.

Для очистки я использовал активированный кокосовый уголь, который продается в любом специализированном магазине. Способов очистки углем очень много. Кто-то заливает самогон в обычный фильтр для воды, кто-то мешает уголь с самогоном в банке, другие используют специальные угольные колонны. Я решил испробовать аутентичный крафтовый способ и соорудил конструкцию из горлышка 5-литровой баклашки и медицинской марли. Таким образом я процедил все три литра самогона. Два литра я дополнительно очистил путем простого смешивания самогона и угля.

После очистки углем самогон становится мутным, но эта проблема решается процеживанием продукта сквозь чистую марлю или вату.

65 градусов — это хорошо, но пить такую жидкость невозможно. Крепость водки, виски или коньяка составляет 38-40 градусов. К этому идеалу надо стремиться. Для понижения градуса используется обычная питьевая вода. Для того, чтобы определить, сколько спирта следует залить в воду (наоборот делать нельзя), я использовал один из многочисленных калькуляторов. Такие приложения помогают самогонщику во многих аспектах. Продвинутые дельцы выступают против использования такого простого способа, но для ленивых людей (вроде меня) сойдет.

Первый литр самогона я разбавил водой. Получилось полтора литра напитка крепостью 40 градусов. Для улучшения вкуса самогона можно использовать обычный сахар: чайная ложка на литр продукта. Сахар нужно добавлять после того, как вы смешали самогон с водой. Это позволит определить крепость финального напитка, потому что сахар очень сильно влияет на плотность жидкости (спиртометры ориентируются непосредственно на плотность).

Половину литра самогона я решил использовать для лемончелло. Рецепт простой: снимаем цедру с лимонов (8 лимонов на литр самогона), заливаем шкурки самогоном и оставляем плотно закрытую банку настаиваться в темном месте (под столом). Настаиваем самогон неделю-две, отделяем цедру от спирта и смешиваем с сахарным сиропом. Классический итальянский напиток настаивается на спирте крепостью 93-95 градусов, но имеем то, что имеем. Главное соблюсти правильные пропорции при смешивании самогона с сиропом.

Из 500 миллилитров самогона получилось чуть больше литра ликера. Я разлил его по бутылкам и оставил подумать над поведением еще на десять дней. То, что не влезло в бутылки, опробовал. Получилось неплохо— сладкий ликер с ярко-выраженным лимонным вкусом и ароматом и малым содержанием спирта.

На этом следует закончить. Я решил, что какое-то время поиграюсь с простым самогонным аппаратом и куплю ректификационную колонну. Это позволит получать более крепкий и чистый продукт. Надеюсь, что несмотря на неприятные волнения в правительстве РФ, продажу аппаратов не запретят, и цена на них не взлетит до небес.

Изредка я документирую процесс приготовления самогона и комментирую происходящее в Instagram. Подписывайтесь, если вас заинтересовала эта тема: