У такого подхода к работе есть свои причины - большинству из нас сложно впускать в этот уютный мирок людей со стороны, с которыми вам придется налаживать новый вид отношений - юридический.Ну да, ведь намного лучше допустить вероятность того, что игра таки выстрелит, глава команды заберёт себе все деньги и ничего ему за это не будет. 
Но вообще, у варианта "без издателя" мне не особо понятно где деньги брать на разработку. Т.е не на ассеты там, покупку движков и прочие разовые траты, а на оплату своего труда. Роскошь может быть и не нужна, но оплачивать квартиру и еду всем надо. Типо не всех такие понимающие близкие как у разраба stardew valley, что бы можно было пилить игру и жить за их счёт.