Паста с грибами в вине

Простой рецепт пасты с невероятным сочетанием вкусов

Я уверен, что такого вы не ели, и очень зря. Сразу с ингредиентов:

  • Паста. 250-300гр. Выбирайте ту, что вам нравится, подойдёт любой вид.
  • Белое сухое вино. 200-250мл, в зависимости от кислотности. Обязательно белое и обязательно сухое. Не экономьте: чем лучше вино - тем лучше блюдо, оно даёт основной вкус.
  • Шампиньоны. 300гр, но можно экспериментировать. Если есть возможность взять "королевские", которые коричневые на цвет - выбирайте их, вкус получится лучше.
  • Сыр пармезан. Купите хороший твердый сыр, а не какой-нибудь "дольче" 6 месяцев выдержки.
  • Морковь и лук, одна штука того и другого. Не обязательный ингредиент.
  • Свежая цедра лимона, щепотка.

Режем шампиньоны, с размером кусочков можете экспериментировать, но не совсем мелко

Паста с грибами в вине

Грибы сначала немного обжариваем, а потом оставляем томиться на слабом огне около часа. Этап томления можно пропустить, но вы потеряете значительный грибной вкус.

Вот это я имею ввиду под "немного обжариваем"
Вот это я имею ввиду под "немного обжариваем"

Ждём. За 20 минут делаем овощной бульон из лука и моркови, хотя вы можете сделать пасту на воде, это не испортит вкус. Долго варить не надо, 10 минут будет достаточно, в конце достаем лук и морковь. В бульоне варим пасту, вынимаем, когда она ещё не достигнет состояния аль-денте, т.е. за пару минут.

Тем временем грибы должны приобрести яркий ореховый аромат и отчётливый коричневый цвет, после этого можно продолжать

В жизни цвет намного более глубокий, тапок, на который я фотографировал убил цвета
В жизни цвет намного более глубокий, тапок, на который я фотографировал убил цвета

Самый важный этап. Кладём макароны в сковороду с грибами, добавляем туда вино и жарим до его выпаривания. Добавляем свежемолотный черный перец и цедру.

Выключите газ и сдобрите пармезаном по вкусу, чтобы его было не много, но вкус отчётливо ощущался в общем букете. Обязательно перемешайте.

Дополнительно украсьте сыром во время подачи
Дополнительно украсьте сыром во время подачи

По итогу у вас должно получится блюдо, в котором идеально сочетается умами вкус грибов с благородной кислотностью сухого вина на фоне сбалансированной ноты пармезана. У рецепта есть много путей усложнения и упрощения, поэтому не бойтесь экспериментировать, его практически невозможно испортить.

144144
97 комментариев

Читаю пасту с какими то грибами частенько на дтф

38
Ответить

Комментарий недоступен

4
Ответить

Выглядит все просто плохо. Нарезка сыра - говно. Грибы без сливочного и чеснока довольны слабы, даже при часовое томлении. Откуда столько воды при первоначальной обжарке, ты их посолил перед этим что ли и положил на едва теплую сковороду? Дорогое вино лить в пасту - зачем? Разницы между вином за 250 и 1000 рублей в готовке не заметит никто, все интересные дескриптеры при термической обработке улетучатся, остается просто базовый вкус. Без соуса все это слипнется через 3 минуты на тарелке. У меня горит жопа от рецепта в целом.

24
Ответить

Макароны с сыром 😄

18
Ответить

грибы это тема очень на любителя.

4
Ответить

Хз-хз, я чаще встречаю людей которые не любят обычный лук, чем тех, кто не любит грибы

29
Ответить

Комментарий недоступен

2
Ответить