Вообще в старых частях (конец 90х), где не было лицензированной музыки и саундтрек был оригинальным, в этом плане было намного интереснее. Треки состояли из кусочков и подстраивались под трассу. Недавно была статья о композиторах тех частей.
https://dtf.ru/music/76195-need-for-speed-ost-andegraund-do-underground